Nạc vai giòn hay với nhiều tên gọi khác như Nạc Vai Thượng / Nạc vai dăm / Nạc vai trên: Đây là phần thịt nạc đã tách phần mỡ và lớp bì bên ngoài, nằm trên góc vai, phần đỉnh lưng của con lợn.